Zutaten für 4 Personen:
• 750 g Speckwürfel
• 1 EL Butter
• 1 Kaninchen in Stücken (ca. 1 kg)
• Mehl
• 50 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml trockener Weißwein
• 500 g geschälte Kastanien
• körnige Gemüsebrühe
• Salbei , Petersilie, Salz, Pfeffer, Rosmarin
Zubereitung:
Den Speck im Dampfkochtopf in der Butter anbraten. Die
Kaninchenstücke in Mehl wenden und schütteln, damit das
überschüssige Mehl abfällt. Im Speck von allen Seiten anbräunen.
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und ebenfalls anbräunen. Mit
dem Weißwein ablöschen. Den Wein verdampfen lassen und die
Kastanien, ca. 200 ml nach Packungsanweisung zubereitete Brühe,
einige Salbeiblätter und etwas Petersilie dazugeben. Salzen, den
Topf schließen und das Ragout ca. 15 Minuten schmoren. Vor dem
Servieren mit Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen.
Unser Tipp:
Als Beilage zu diesem Ragout eignen sich Polenta, Salzkartoffeln
oder Bratkartoffeln.
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