In Zusammenarbeit mit "La Cucina Italiana" hier das Rezept des Monats
August 2008.

Foto: La Cucina Italiana

MOZZARTELLA IMPANATA CON CARPACCIO DI POMODORO E PESTO
Panierter Büffelmozzarella auf Tomatencarpaccio mit Basilikumpesto

Zutaten pro Person:
• 125 g Büffelmozzarella
• 1 Ei
• Mehl
• Paniermehl
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 100 g Tomaten
• 10g Basilikum
• Olivenöl

Zubereitung:
Den Mozzarella längs halbieren, trocken tupfen, zuerst in Mehl, anschließend in gequirltem Ei und Paniermehl wenden. Den panierten Mozzarella in 180 °C heißem Öl goldbraun frittieren.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, die Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Die Basilikumblätter zusammen mit ein wenig Olivenöl mit dem Mixer pürieren. Den frittierten Mozzarella auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf den Tomaten anrichten. Zum Schluss das Pesto am Tellerrand zu den Tomaten geben.

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