Kartoffel-Käse-Fladen

Foto und Rezept: Cucina Italiana
(ehemalige deutsche Ausgabe)

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

Die Kartoffeln schälen, grob reiben; die Hälfte davon mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz in eine beschichtete Pfanne (Ø 15 cm) geben.
Erhitzen, nach 3 Minuten die Hitze reduzieren und nach und nach die Hälfte des ebenfalls grob geriebenen, vermischten Käses zugeben. Wenn der Käse zu schmelzen beginnt, das Ganze vom Rand her nach innen einschlagen, bis es eine knetmassenartige Konsistenz bekommt. Jetzt tritt aus dem Käse das Fett aus; dieses abgießen oder mit Küchenpapier abtupfen.
Die Käsemasse in der Pfanne glattdrücken und solange weiter erhitzen, bis sich eine Kruste bildet. Wenden, mit feinem Maismehl bestäuben und warten, bis auch die andere Seite fest wird. Nochmals umdrehen und ebenfalls nach Belieben mit Maismehl bestäuben. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis beide Seiten eine schöne Kruste haben. Mit den übrigen Zutaten einen weiteren Käsefladen backen. Die Fladen in Stücke schneiden, auf ein paar Radicchioblättern (mit Essig und Öl gewürzt) anrichten und sofort servieren.