- Die Blumenkohlröschen in mit 1 Esslöffel Essig gesäuerten Salzwasser garen.
Nach 3-4 Minuten, d.h. solange sie noch Biss haben, abgießen und abkühlen
lassen.
- Die gehackte Schalotte in etwas Butter andünsten, den Weißwein angießen und
fast vollständig verdampfen lassen, dann die Brühe zugeben. Zum Kochen bringen
und dieSahne zugeben.
- 20 g weiche Butter mit dem Mehl verkneten und mit dem Schneebesen unter die
kochende Flüssigkeit rühren. Safran zugeben, noch 5-6 Minuten weiter köcheln
lassen, mit Salz abschmecken und 2 Esslöffel Parmesan untermengen (Creme).
- Die Blumenkohlröschen in eine gut gebutterte Auflaufform geben, die Creme
darüber gießen, mit Parmesan bestreuen und mit etwas zerlassener Butter
beträufeln. Bei 250°C im Ofen so lange überbacken, bis sich eine goldbraure
Kruste bildet.
Tipp: Das Gratin nicht unter dem Grill überbacken, da die
Creme langsam erhitzt und reduziert werden soll, was unter dem Grill nicht
gegeben wäre.
