Zutaten für 10 Personen:
• 4 Auberginen (750
g)
• 1 Ochsenherztomate (225 g)
• 80 g Ziegenfrischkäse
• 20 g Blattgelatine
• Majoran
• Basilikum
• bestes Olivenöl
• Salz & Pfeffer
Zubereitung:
• 2 ganze Auberginen mit
Öl einstreichen, auf ein gefettetes Blech legen und 25 Min. bei
200 °C im Backofen garen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen,
abkühlen lassen und die Haut abziehen. Dann zusammen mit dem
Ziegenkäse, etwas Majoran, Salz und Pfeffer pürieren.
• Die Gelatineblatter in lauwarmem Wasser einweichen,
ausdrucken und in einem kleinen Topf mit 15 ml Wasser und 2 in
Streifen geschnittenen Basilikumblattchen erhitzen. Vom Herd
nehmen und unter die pürierten Auberginen rühren.
• Die übrigen Auberginen der Lange nach in Scheiben schneiden,
mit Oliven-61 bepinseln und von beiden Seiten wenige Minuten in
einer beschichteten Pfanneanbraten. Die Tomate aushöhlen und das
Fruchtfleisch fein würfeln (Concassé).
• Eine Kastenform (25x9 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
Den Boden mit etwas Concassé bedecken. Die Form mit den
Auberginenscheiben auslegen, dabei die Ränder großzügig überstehen lassen. Dann eine erste Schicht Auberginencreme
einfüllen, ein paar Blattchen Basilikum darüber streuen, weitere
Auberginenscheiben und das Concassé darüber schichten. Die
verschiedenen Füllungen so lange in die Form schichten, bis sie
voll ist. Die überstehenden Auberginenscheiben einschlagen und
mit der Frischhaltefolie bedecken. Die Terrine 3 Stunden im
Kuhlschrank kaltstellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem
Kuhlschrank nehmen und nach Belieben garnieren.
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