Eine runde Backform (ø 25cm, 5 cm hoch) buttern. Die Speckstreifen so
hineinlegen, dass sie an den Rändern leicht überstehen (ein paar Streifen
bleiben übrig).
Den Weißkohl grob zerkleinern. Etwas Butter mit einem Lorbeerblatt in der
Pfanne erhitzen und die Kohlstückchen zugeben. Den Kohl 15 Minuten sachte
anschwitzen, den übrigen, zerkleinerten Speck zugeben und weitere 2-3 Minuten
scharf braten.
Die Eier mit der Milch, dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen und die
Hälfte des gegarten Kohls zugeben.
Den übrigen Kohl in die Backform füllen, die Eiermasse darübergießen urd 25
Minuten bei 180°C im Ofen stocken lassen. Das Omelette aus dem Ofen nehmen und
nach 5-10 Minuten aus der Form lösen und servieren.
