Gemüse-Hühnerfrikadellen

• 30 g rote Paprika, 30 g gelbe Paprika
• 30 g Zucchini, 30 g Karotte
• 30 g Zwiebel
• Olivenöl
• 500 g Hühnchenbrust
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 2-3 große Salattomaten
• 300 g Mozzarella

• Das Gemüse sehr fein würfeln (Brunoise) und einzeln in ganz wenig Olivenöl so kurz anbraten, dass es knackig bleibt.
• Die Hühnchenbrust durch den Fleischwolf drehen und mit dem Gemüse, dem Ei, Salz und Pfeffer gut vermengen.
• Die Masse in 16 Portionen teilen, zu Bällchen formen, flach drücken, auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in einer gut erhitzten beschichteten Pfanne anbraten.
• Jeweils mit einer Tomatenscheibe und einer Mozzarellascheibe belegen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Diese leckeren, leichten Frikadellen sind ein schönes sommerliches Hauptgericht; als Beilage reicht man am besten gemischten Salat. Man kann aus der Gemüse-Hühnchenfleischmasse statt flachen Frikadellen auch kleine Bällchen formen. Gebraten und mit Cocktailtomaten und Mini-Mozzarellas auf Spieße gesteckt kann man diese als Häppchen zum Aperitif oder als Fingerfood auf einer Party reichen.