"Toscana vegetariana" - Vegetarische Rezepte aus der Toskana

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115 vegetarische Originalrezepte - 115 Köstlichkeiten aus der Toskana.
Eine Buchvorstellung.

Was schreibt der Verlag?

Eins der 115 Rezepte:

In der Toskana lässt sich mit allen Sinnen genießen. Schon seit Jahrhunderten verzaubert diese malerische Region Künstler, Literaten und Reisende mit ihrer ästhetischen Landschaft und reichen Kultur. Welch köstliche Überraschungen dieser Teil Italiens auch in kulinarischer Hinsicht zu bieten hat, zeigen Petra Skibbe und Joachim Skibbe in ihrem Buch »Toscana vegetariana« aus dem pala-verlag.
Mit über 115 vegetarischen Originalrezepten aus der Toskana schöpft dieses Buch aus der Fülle, dieser ebenso einfachen wie fein nuancierten, überraschend frischen und kreativen Regionalküche Italiens. Ob Pasta, Polenta und Risotto, leckere Antipasti und Ofengerichte, unwiderstehliche Desserts, Kuchen und Gebäck - in der Toskana ist jedes Essen ein Fest für die Sinne. Für dieses Buch haben die Autoren eigene Familienrezepte zusammengestellt, traditionelle Spezialitäten ausfindig gemacht und lange mit Einheimischen auf dem Markt, in der Küche und am Esstisch gefachsimpelt. Herausgekommen ist ein Buch zum Kochen, Schmökern und Genießen - überraschend und natürlich köstlich wie die Toskana selbst!

Spaghetti nach Bäckerinnenart Spaghetti alla fornaia
aus Livorno

Im 14. Jahrhundert, als Livorno noch ein kleines Dorf mitten im Sumpf war, beschlossen die Pisaner, dort einen Hafen anzulegen, da ihr eigener zunehmend versandete. Später fiel Livorno an Genua und schließlich an Florenz, das freies Zuzugsrecht für alle gewährte, um Einwanderer anzulocken. Dadurch wurde Livorno nicht nur zur heute zweitgrößten Stadt der Toskana, sondern auch zu einem Schmelztiegel unterschiedlichster Völker und Küchenrezepte. Das Geheimnis dieser Pasta sind die Walnüsse; sie liefern Energie und stärken Nerven und Gehirn. Probieren Sie selbst!

Zutaten (für 4 Personen):

• 120 ml Olivenöl
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1/4 TL Peperoncino (Chilipulver)
• 100 g Semmelbrösel
• 60 g gehackte Walnüsse
• 3/4 TL Meersalz
• 1/4 TL weißer Pfeffer
• 1/4 TL frisch geriebener Muskat
• 400 g Spaghetti
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1) 5l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2) 60 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin Petersilie, Peperoncino, Semmelbrösel und gehackte Walnüsse goldbraun anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3) Spaghetti al dente kochen, abgießen und auf eine große vorgewärmte Servierplatte geben. Mit dem restlichen Olivenöl und der Walnuss-Semmelbrösel-Mischung vermengen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Mein persönlicher Kommentar:

Der wichtigste Grund, dieses Buch der eigenen Küchenbibliothek hinzuzufügen, sind natürlich die zahlreichen, gut zusammengestellten Rezepte. Aber die beiden Autoren haben darüber hinaus besonderen Wert auf eine ausführliche Einleitung gelegt, die der Leser auf keinen Fall übergehen sollte. Die Ausführungen zur Geschichte der Toskana und der toskanischen Küche sind nicht nur eine Zugabe zu den Rezepten, sie stellen den Rahmen dar, der die Eigenarten der toskanischen Küche erst richtig verständlich macht. "Gutes Essen gehört zum Leben" ist ein Motto des Buchs und so ist es klar, dass auch die Essgewohnheiten der Toskaner hier behandelt werden.
Die Sorgfalt, mit der die Autoren ihr Thema angehen, ist auch daran erkennbar, dass sie fast 20 Seiten der ausführlichen Erläuterung der typischen Zutaten der toskanischen Küche gewidmet haben.
Was die Rezepte betrifft: nun ja, die muss man eben ausprobieren, aber vielversprechend sind sie auf jeden Fall auch schon beim Lesen. Noch ein letztes Wort zu den Rezepten: Jedes Rezept wird eingeleitet mit einem kurzen Absatz über seinen Ursprungsort, über seine Geschichte, seine Küche und seine Menschen. (oben ein Beispiel). Ein wirklich lesenswertes Buch mit 115 ausprobierenswerten Rezepten. Empfehlenswert auch für Nicht-Vegetarianer!

Hier können Sie das Buch bestellen:

Toscana vegetariana
Vegetarische Köstlichkeiten aus der Toskana
von Petra Skibbe und Joachim Skibbe
200 Seiten, Hardcover
pala-verlag, Darmstadt, 2010
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