Tomatennester mit Röstzwiebeln

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Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g weiße Zwiebeln
• 120 g milder Pecorino
• 100 g Staudensellerie
• 20 g Pflücksalat
• 2 Strauchtomaten
• Pinienkerne
• bestes Olivenöl und Olivenöl zum Braten
• Salz

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und mindestens 5 Minuten wässern.
• Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kerne und die Trennwände herauslösen. Die ausgehöhlten Tomaten innen leicht salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Gitter setzen, damit das Fruchtwasser auslaufen kann (Tomatennester).
• Den Staudensellerie putzen, die Blätter abschneiden und die Stangen in dünne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Den Pecorino ebenfalls stifteln und mit den Selleriestiften in eine Schüssel geben.
• Den Pflücksalat mit 1 Teelöffel Pinienkernen, 1 Prise Salz und 50 ml Olivenöl zu einer Sauce pürieren. Die Sellerie- und Pecorino-Stifte mit dieser Sauce würzen.
• Die Tomatenhälften mit der Sellerie-Pecorino-Masse füllen und auf eine Platte setzen.
• Die Zwiebeln abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich abtrocknen. In heißem Olivenöl weniger als 1 Minute (bzw. solange, bis sie knusprig-braun sind) anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben salzen (Röstzwiebeln).
• Die Tomatennester mit den Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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