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Reise nach Italien - Deutsches Italienportal

Steinbutt mit salziger Meringue und Senf

Mit freundlicher Erlaubnis der Zeitschrift "La Cucina Italiana".
 
Kategorie: Zweiter Gang - Fisch
(siehe auch: andere Fischspeisen)
Steinbutt mit salziger Meringue und Senf
Foto: Cucina Italiana

Rombo con meringa alla senape
Steinbutt mit salziger Meringue und Senf

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 kleine Steinbutte (1,2 kg)
  •  250 ml Sahne
  •  120 g junger Blattspinat
  •  40 g Eiweiß
  •  Petersilie
  •  Senfkörner
  •  bestes Olivenöl
  •  Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  • Den Steinbutt in insgesamt 8 Filets (2 pro Portion) zerlegen.
  • Die Steinbuttfilets auf ein mit Backpapier bedecktes und leicht mit Olivenöl gefettetes Blech legen. Etwas Pfeffer und l Esslöffel fein gehackte Petersilie darüber streuen.
  • Die Sahne schlagen, je 1 Esslöffel Senfkörner und gehackte Petersilie unterziehen und mit 1 Prise Salz würzen.
  • Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und mit der Senfsahne vermischen.
  • Die Fischfilets mit der Eiweiß-Sahne-Masse bestreichen und 6-8 Minuten bei hoherTemperatur (240-250 °C) in den Backofen schieben. In der letzten Minute den Backofengrill dazuschalten.
  • Den Spinat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Auf Portionsteller verteilen und die ofenfrischen Steinbuttfilets darauf anrichten. Sofort servieren.

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La Cucina Italiana:

Dieses Rezept wurde mit freundlicher Erlaubnis der Zeitschrift La Cucina Italiana veröffentlicht. Seit Mitte 2015 ist sie leider nicht mehr in deutscher Sprache erhältlich.

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