In Zusammenarbeit mit "La Cucina Italiana" hier das Rezept des Monats
März 2008.

Foto: La Cucina Italiana

RISOTTO AL VINO ROSSO CON GUANCIALE
Rotwein-Risotto mit Schweinebacke

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 6 Personen:
• 350 g Rosenkohl
• 250 g Schweinebacke in Würfeln
• 5 Schalotten
• Olivenöl
• Butter
• 500 g Risotto-Reis
• 1/4 l Rotwein
• Salz & Pfeffer
• geriebener Parmesan
• 1 EL Tomatenmark
• ca. 1 1/4 l Gemüsebrühe

Zubereitung:
Den Rosenkohl in Blätter zerteilen und blanchieren. Eine Pfanne erhitzen und darin den Rosenkohl mit der Schweinebacke schmoren.
In der Zwischenzeit den Risotto zubereiten: Die Schalotten achteln und in Olivenöl anbraten. Den Reis dazugeben und so lange rühren, bis die Körner glasig sind. Mit dem Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern und in ca. 15 Minuten bissfest garen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Das Tomatenmark einrühren.
Den fertigen Risotto mit Butter und geriebenem Käse verrühren. Bei Tisch mit dem geschmorten Rosenkohl und der Schweinebacke vermengen.

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