Zutaten für 6 Personen:
• 500 g mageres Lammfleisch,
• 150 g passierte Tomaten,
• 30 g tiefgefrorenes Soffritto (Würze aus Zwiebeln, Kräutern und Speck),
• 2 Packungen Safranreis,
• Thymian,
• körnige Gemüsebrühe,
• Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Lammfleisch nicht zu fein hacken.
Das Soffritto in einer Kasserolle mit zwei Esslöffeln Öl anschmoren, das
gehackte Lammfleisch hinein geben und kräftig anbraten. Dabei immer wieder
umrühren, damit es nicht ansetzt. Anschließend die passierten Tomaten hinzufügen
und mit ein paar Thymianblättchen würzen. Einige Löffel von der vorbereiteten
heißen Gemüsebrühe darüber gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das
Ganze etwa eine Viertelstunde kochen lassen. Inzwischen den Risotto nach
Packungsvorschrift garen, mit einem Esslöffel Olivenöl würzen und zusammen mit
dem Ragout anrichten.
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