|
Speckknödelsuppe
Zutaten:
- 400 g Weißbrot
- 150 g Speck
- 3 Eier
- etwa 1/8 l Milch
- Salz, Pfeffer
- 1 1/2 EL Mehl
- 1 l Fleischsuppe oder Gemüsesud
- Schnittlauch, Petersilie
Zubereitung:
Würfelig geschnittenes Brot und Speck mit den übrigen Zutaten gut vermengen,
Masse etwas anziehen lassen, Mehl unterrühren, kleine Knödel formen, in der
Fleischsuppe bzw. im Gemüsesud ca. 15 Minuten ziehen lassen, mit
Schnittlauch servieren.
Apfelstrudel mit
Mürbteig
Zutaten für 1 Strudel:
Teig:
- 300 g Weizenmehl 00
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
Füllung:
- 800 g frisch geschälte und in Scheiben geschnittene Südtiroler Äpfel
- 50 g Brösel
- 50 g Zucker
- 40 g Sultaninen
- 30 g Pinienkerne
- 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
Weiteres:
- 1 Eigelb
Zubereitung:
Zuerst vermengt man alle Zutaten für die Füllung. Für den Teig wird das Mehl
auf ein Backbrett gesiebt. Die Butter wird in Würfel geschnitten und mit dem
Ei, dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale und dem Salz sowie dem Mehl zu
einem glatten Teig verknetet. Diesen lässt man an einem kühlen Ort für eine
halbe Stunde rasten. Dann wird er 5 mm dick, rechteckig ausgetrieben und die
Füllung längs in der Mitte verteilt. Den zusammengefalteten Strudel hebt man
vorsichtig auf das Backblech und bestreicht ihn mit verquirltem Eigelb,
bevor man ihn im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 °C für etwa 50 Minuten
bäckt. Sobald der Apfelstrudel ausgekühlt ist, wird er mit Staubzucker
bestreut.
Bauerngröstl
Zutaten:
- 400 g gekochtes Rindfleisch
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 fein geschnittene Zwiebel
- 2 EL Öl
- 200 ml Fleischsuppe
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Majoran
- Pfeffer, Salz, Petersilie
- 40 g Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, noch heiss schälen, auskühlen lassen,
dann in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel darin
anbraten. Das gekochte Rindfleisch blättrig schneiden, in die Pfanne geben,
umrühren, salzen und pfeffern. Majoran, Lorbeerblatt und die Kartoffeln
zufügen, alles gut durchrösten, Butter dazugeben. Mit wenig Fleischsuppe
angießen, durchschwenken, anrichten.
Tipp: Mit Krautsalat servieren
Schlutzkrapfen
Zutaten:
- 400 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- Salz
- 3 EL Öl
Fülle:
- 100 g Spinat
- 200 g Topfen
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Schnittlauch
- 2 EL Parmesankäse
- 1 gekochte Kartoffel
Zubereitung:
Gekochten, gehackten Spinat mit Topfen, zerdrückter Kartoffel, Parmesankäse,
Schnittlauch und Gewürzen gut vermengen. Mehl, Ei, Salz, Öl und lauwarmes
Wasser zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten rasten lassen. Teig dünn
austreiben, mit einem runden Ausstecher Scheiben ausstechen, Spinatfülle
draufgeben, die Scheiben zusammenklappen, gut zusammendrücken, in Salzwasser
kochen, mit Butter und Parmesankäse servieren.
Tipp:
Topfen- Kräuterfülle, Kartoffel- oder Sauerkrautfülle kann auch verwendet
werden.
Kaiserschmarrn
Zutaten:
- 5-6 Eier
- 1/4 l Milch
- 160 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 80 g Butter
- 3 Esslöffel Zucker
- 60 g eingeweichte Rosinen
Zubereitung:
Milch, das gesiebte Mehl und eine Prise Salz glatt rühren. Eier zufügen und
kurz vermischen. Etwas rasten lassen. Die Hälfte der Butter in einer großen
Pfanne erhitzen, Teig einfüllen, bei mäßiger Hitze die Unterseite bräunen
lassen. Die abgetrockneten Rosinen darüberstreuen, dann die Teigmasse
wenden, etwas anheben und die restliche Butter daruntergeben. Fertig backen,
mit zwei Gabeln in große Stücke reißen und mit Zucker bestreut servieren.
Schwarzplentene
Torte
Zutaten:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 6 Eier
- 200 g schwarzplentenes Mehl
- 200 g geriebene Haselnüsse
- 3 grob geriebene Äpfel
- 1 Packung Backpulver
- etwas geriebene Zitronenschale
- 200 g Butter
Zubereitung:
Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eier
trennen und die 6 Eigelbe nach und nach unter die Masse ziehen. Das
schwarzplentene Mehl, die geriebenen Haselnüsse, die geraspelten Äpfel, das
Backpulver und die geriebene Zitronenschale dazugeben und das Ganze gut
vermengen. Die 6 Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif schlagen und unter die
Masse heben. Den Teig in eine ausgebutterte, eingemehlte Springform (28 cm
Durchmesser) füllen und bei 180°C etwa 40 Minuten im vorgeheizten Rohr
backen. Nach dem Abkühlen in der Mitte durchschneiden und mit
Preiselbeermarmelade füllen, oder mit Preiselbeersahne servieren.
Steinpilzknödel
Zutaten:
- 300 g Weißbrot (es sollte zwei bis drei Tage alt sein)
- ca. 1/8 l Milch
- 90 g Butter
- 3 Eier
- ein bisschen Rahm
- 200 g frische Steinpilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Esslöffel Mehl
- gehackten Schnittlauch
- Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
- 70 g Butter und frisch geriebenen Parmesankäse
Zubereitung:
Das Brot in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, Milch und ein
bisschen Rahm beifügen je nach Bedarf, die Eier untermischen und salzen und
alles ein wenig ruhen lassen. In der zerlassenen Butter die Feingehackte
Schalotte goldgelb anrösten, den gehackten Knoblauch ( nicht zulange den
Knoblauch rösten da er ansonsten Bitterstoffe entwickelt) und die geputzten
kleingeschnittenen Steinpilze dazugeben abschmecken mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer aus der Mühle, zusammen mit dem Mehl und Schnittlauch zur
Brotmasse geben, gut mischen und alles 20 Minuten gut durchziehen lassen.
Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser für 12 Minuten
leicht kochen. Mit brauner Butter und frisch geriebenen Parmesanflocken
servieren. Aus dieser Menge müssten Sie sieben bis acht Knödel erhalten.
Südtiroler
Weinsuppe
Zutaten:
- 1/4 lt. Kraftsuppe oder Fleischsuppe
- 1/8 lt. Weißwein (Gewürztraminer oder Weißburgunder)
- 3 Eigelb
- 100 ml. Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Msp. Zimtpulver
- Salz
- 2 Toastbrotscheiben
- 40 g Butter
- 1/2 TL Zimtpulver
Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. In einer
Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter
ständigem Schwenken goldbraun rösten.
Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne
mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.
Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen
schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals
kochen).
Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist,
mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken.In Suppenteller oder -tassen
füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und
sofort servieren.
Tipps:
Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad)
Wasserbad schaumig schlagen.
Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.
Variation - Biersuppe: Anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.
|
Alle Rezepte auf dieser Seite wurden mit freundlicher Genehmigung von
Michael Zuber veröffentlicht.
|
