Zutaten für 4 Personen:
• 2 Schattenfische oder
Umber (1,2 kg, küchenfertig)
• 150 g Lauch in Scheiben
• gewaschene Salzkapern
• Taggiasche-Oliven
• Petersilie
• trockener Weißwein
• bestes Olivenöl
• 1 Stück Möhre
• Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Den Lauch 2 Minuten blanchieren und
mit einem Dutzend Oliven, einem Esslöffel Kapern und einem
Esslöffel fein gehackter Petersilie in eine ofenfeste Formgeben.
Die schräg eingeschnittenen Fische darauf legen, salzen,
pfeffern, mit Öl bestreichen und mit 2 Gläsern Weißwein
begießen. 25 Minuten bei 200 °C garen.
Aus dem Ofen nehmen, die Hälfte des Gemüses cremig pürieren. Die
Fische mit der Sauce, dem übrigen Lauch und mit Möhrenstreifen
servieren.
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