Mangold-Eierkuchen

Foto: Cucina Italiana

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten für 6 Personen:

• 350 g Mangold, geputzt
• 4 Schalotten
• 3 Eier
• Butter
• Parmesan, gerieben
• bestes Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Den Mangold abbrausen, 3 Minuten mit einem Esslöffel Olivenöl in reichlich kochendem, ungesalzenem Wasser garen. Abgießen, ausdrücken und 8 Minuten bei mittlerer Hitze in 30g Butter, den in Ringe geschnittenen Schalotten und einer Prìse Salz anbraten.
• Die Eier mit Salz, Pfeffer und 15g Parmesan verquirlen. Den lauwarm abgekühlten Mangold untermengen.
• Eine Springform (ø 20 cm) mit Butter bepinseln, mit Backpapìer auslegen und dieses ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Eiermasse hineinfüllen.
• Das Ganze 25 Minuten bei 200°C im Backofen garen.
• Den Eierkuchen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.

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