In Zusammenarbeit mit "La Cucina Italiana" hier das Rezept des Monats
Februar 2008.

Foto: La Cucina Italiana

ARROSTO DI VITELLO AI CARCIOFI
Kalbsbraten mit Artischocken

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten für 8 Personen:
• 1,2 kg Kalbsschulter
• 1 Renette
• 4 Artischocken
• frischer Majoran
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehacktem Majoran würzen und locker mit Küchengarn umwickeln.
Eine Ofenform mit Olivenöl einfetten und das Fleisch darin bei 190 °C ca. 50 Min. im Ofen braten. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. In Würfel schneiden. Von den Artischocken die Blattspitzen abschneiden und die harten Außenblätter entfernen. Den faserigen Innenteil entfernen und die Artischocken in kleine Schnitze schneiden. Nach 30 Min. den Apfel und die Artischocken zu dem Fleisch geben.
Wenn der Braten gar ist (die Temperatur im Inneren sollte ca. 70 °C betragen), aus dem Ofen nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Gemüsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

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