Zutaten für 6 Personen:
• 600 g frische
Kabeljaufilets
• 4 Tomaten
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Basilikum
• Mehl
• Zucker
• Butter
• bestes Olivenöl
• Salz & weißer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Tomaten enthäuten, halbieren,
von den Kernen befreien, mit einer Prise Salz und einer Prise
Zucker bestreuen und 3 Stunden bei 60 °C im Ofen trocknen
lassen.
- Zwei dicke Zwiebelscheiben (1/2 cm) mit Öl bepinseln, salzen
und von beiden Seiten anbraten und in Ringe teilen.
- Die getrockneten Tomaten und Zwiebelringe in eine Schussel
geben, vermischen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, fein
gehackten Kräutern (Basilikum, Petersilie) und dem Saft einer
halben Zitrone zu einer Art "Pesto" verrühren.
- Den Fisch in große Würfel schneiden, in Mehl und in den
verquirlten Eiern wenden. Dann in reichlich Butter ausbacken,
auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
- Die Kabeljauhäppchen zusammen mit dem "Pesto" servieren.
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