Zutaten für 6 Personen:
• 700 g geputztes Gemüse (Karotten, Sellerie,
Tomaten, dicke Bohnen, Erbsen, Zucchini, grüne Bohnen)
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer, Olivenöl, Schnittlauch, Basilikum
• 2 Päckchen Gelatinepulver.
Sauce:
• 1 hart gekochtes Eigelb,
• ca. 60 ml Olivenöl,
• 1 kleines Bund Basilikum
• Minze, Petersilie, Sellerieblätter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse (soweit möglich) in Würfel schneiden. Die
Frühlingszwiebel hacken und mit dem Lorbeer in 1 1/4 l Wasser
geben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Karotten,
die dicken Bohnen und schließlich das übrige Gemüse dazugeben.
Die Suppe sollte insgesamt 40 Min. lang kochen. Anschließend
salzen und pfeffern und etwas Olivenöl darüber gießen. Reichlich
gehacktes Basilikum und gehackten Schnittlauch sowie das
Gelatinepulver dazugeben. Umrühren, damit sich die Gelatine gut
auflöst. Vom Herd nehmen, die Suppe auf 6 Teller oder Schalen
verteilen und im Kühlschrank erkalten lassen. Für die Sauce das
Eigelb mit dem Olivenöl, dem Basilikum, Minze, Petersilie und
Sellerieblättern im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und in einer Sauciere zu der Suppe reichen.
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