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Vegan genießen auf italienische Art. Mit 110 Rezepten. Eine Buchvorstellung.

Was schreibt der Verlag zu diesem Buch?

"Zu einem kulinarischen Spaziergang in den sonnigen Suden lädt Heike Kügler-Anger mit ihrem jetzt im pala-verlag erschienenen Buch »Cucina vegana« ein. Sie zeigt, dass es in der italienischen Landhausküche von Antipasti bis Dolci eine Vielzahl veganer Köstlichkeiten zu entdecken gibt. Gekocht wird dabei sojafrei mit rein pflanzlichen Zutaten, also ohne Eier, Milch und Käse, aber mit viel Leidenschaft und Liebe zu einem guten Essen.

110 authentische Rezepte aus allen Regionen Italiens werden vorgestellt: von leichten Salaten und kleinen Häppchen über cremige Gemüsesuppen, deftige Eintöpfe, knusprige Focaccie, Pizzataschen und Pasta mit aromatischer Pestofüllung oder Tomaten-Grappa-Sauce bis zu Schokoladeneis und Espresso-Mandel-Kuchen. Wer gerne italienisch schlemmt und unkomplizierte Rezepte schätzt, wird begeistert sein.

Praktische Zubereitungstipps sorgen dafür, dass Pizza- und Nudelteige, selbst gemachte Gnocchi und Risotti garantiert gelingen. Eine Warenkunde hilft bei der Auswahl der besten Zutaten für die mediterrane Pflanzenküche, damit das Kochen all'italiana auch hierzulande Spaß macht.

Ein Buch für Genießer, die vegan leben, aus gesundheitlichen Gründen ohne tierisches Eiweiß und Sojaprodukte kochen oder einfach neue mediterrane Gerichte probieren möchten."

Ein Beispiel aus "Cucina vegana": Toskanische Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 3 Karotten
• 3 Stangen Staudensellerie
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 3 Tomaten
• 1 l Wasser oder Gemüsebrühe
• ½ Bund Basilikum
• 4 EL fein gehackte glatte Petersilie
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Olivenöl

Die Zubereitung:

• Zwiebel schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl glasig dünsten.
• Die Karotten und den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden.
• Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten ebenfalls würfeln.
• Das Gemüse zur Zwiebel in den Topf geben und mit dem Wasser übergießen. Die Suppe zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse in etwa 30 Minuten sehr weich kochen.
• Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit dem Pürierstab gründlich pürieren.
• Die Suppe durch ein Sieb passieren und zurück auf den Herd geben.
• Das Basilikum kurz abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Zusammen mit der Petersilie zur Suppe geben und die Suppe nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
• Die Pfanne kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun
braten.
• Suppe auf 4 Suppenteller verteilen und mit den Brotwürfeln bestreuen.

Mein persönlicher Kommentar

Um es gleich vorweg zu sagen: ich bin weder Vegetarier noch ein Anhänger der veganen Küche, die nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern auch auf tierische Produkte wie Milch, Käse oder Honig verzichtet. Aber ich esse gern und mein Gaumen ist ausgesprochen neugierig. Und ich muss zugeben: Beim Durchblättern der 110 Rezepte ist mir mehr als einmal das Wasser im Mund zusammen gelaufen und ich habe mir gleich einige Rezepte vorgemerkt, die ich demnächst unbedingt ausprobieren muss. Die Rezepte wurden übrigens so ausgewählt, dass auch diejenigen, die in ihrer Ernährung nicht unbedingt auf tierische Produkte verzichten, geschmacklich voll auf ihre Kosten kommen.

Die einladenden Rezepte haben mich dann auch neugierig gemacht, das umfangreiche Vorwort genauer durchzulesen, in dem die Autorin nicht nur einige wesentliche Grundelemente der mediterranen Küche erklärt, sondern dem Leser auch interessante Hintergrundinformationen über den Vegetarismus in Italien gibt.

Ob dieses ansprechende Büchlein mich zum Vegetarier machen wird, ist zwar eher unwahrscheinlich, ich muss aber dennoch sagen, dass es meinen kulinarischen Horizont wesentlich erweitert hat. Und obwohl die Autorin natürlich von Ihrer Sache überzeugt ist, verzichtet sie doch auf jeden missionarischen Eifer. Abschließend möchte ich den Satz zitieren, mit dem Heike Kügler-Anger die Absicht des Buches zusammenfasst: "Ich hoffe, dass die "Cucina vegana" auf diesem Weg zur "Cucina di amore" avanciert. Weil sie alle, die wie ich gerne gut essen, ob nun vegan, vegetarisch oder als Allesesser, liebevoll in der Küche und am Tisch vereint". Ich glaube, dazu kann dieses Buch wirklich beitragen!

Heike Kügler-Anger:
Cucina vegana
Vegan genießen auf italienische Art

pala-verlag, Darmstadt 2008
200 Seiten, Hardcover, 14,00 €

Hier können Sie es bestellen

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Inhaltsverzeichnisse:

Italien - Städte und Regionen

Italiener, italienische Gesellschaft, Sprache und Kultur

Insgesamt über 600 Seiten.