Zutaten für 8 Personen:
• Salz
• 2 Eier, 1 Eigelb
• 70ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken
für den Belag:
• 250 g gebackene Ricotta
• 150 g Fontina-Käse
• 1 Scheibe Salami a 50 g
• 250g blanchierte und abgezogene Saubohnen
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl mit der
Butter, einer Prise Salz, den Eiern, dem Eigelb und dem Mineralwasser verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Drei Viertel des Teigs 4 mm dick ausrollen und eine Tarteform (24 cm)
damit auslegen. Den Teig 20 Minuten bei 200°C vorbacken. Für den Belag die
gebackene Ricotta klein schneiden und mit dem geraspelten Käse, der in Würfel
geschnittenen Salami, den gehackten Saubohnen, Salz, Pfeffer und den Eiern
vermengen. Den Teig aus dem Ofen nehmen und den Belag darauf verteilen. Aus dem
übrigen Teig Streifen formen, diese gitterförmig über den Kuchen legen und bei
180°C weitere 25 Minuten backen.
Unser Tipp:
Gebackene Ricotta ("ricotta infornata'") ist eine Spezialität, die man in
Deutschland nur sehr schwer bekommt. Man kann sie aber einfach selbst
herstellen, indem man normale Ricotta bei 150°C ca. 30 Minuten im Ofen backt.
Dazu passt:
Ein harmonischer, junger,
trockener Weißwein:
• Monti Lessini
• Durello Superiore
• Montecarlo Bianco
• Piano di Avelline
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