Foto: Cucina Italiana
Souffle di broccoletti
Brokkoli-Soufflés
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 6 Personen:
• 300 g Brokkoliröschen
• 100 ml frische Schlagsahne
• 2 Eier
• Ziegenfrischkäse
• Butter
• geriebener Parmesan
• Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Brokkoliröschen 15 Minuten über Dampf garen. Die Eigelbe mit der Sahne, 2
Esslöffeln geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Brokkolisröschen purieren, mit der Eiersahne in eine Pfanne geben und
erhitzen. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen und das Ganze in eine Schüssel geben
(Brokkolimasse).
6 kleine Souffle-Förmchen (Ø 8,5 cm, 4 cm hoch) sorgfältig mit Butter einfetten
und in jedes Förmchen einen Würfel Ziegenfrischkäse legen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und unter die
Brokkolimasse ziehen. Die Masse in die 6 Förmchen füllen, mit etwas geriebenem
Parmesan bestreuen und 15 Minuten bei 190 °C im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen
und sofort servieren.
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