Zutaten für 6 Personen:
• 30
g rote Paprika, 30 g gelbe Paprika
• 30 g Zucchini, 30 g Karotte
• 30 g
Zwiebel
• Olivenöl
• 500 g Hühnchenbrust
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 2-3 große Salattomaten
• 300 g Mozzarella
Zubereitung:
Das Gemüse sehr
fein würfeln (Brunoise) und einzeln in ganz wenig Olivenöl so kurz anbraten,
dass es knackig bleibt. Die Hühnchenbrust durch den Fleischwolf drehen und mit
dem Gemüse, dem Ei, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Masse in 16 Portionen
teilen, zu Bällchen formen, flach drücken, auf beiden Seiten mit Olivenöl
bestreichen und in einer gut erhitzten beschichteten Pfanne anbraten. Jeweils
mit einer Tomatenscheibe und einer Mozzarellascheibe belegen, pfeffern und mit
etwas Olivenöl beträufeln.
Unser Tipp:
Diese leckeren,
leichten Frikadellen sind ein schönes sommerliches Hauptgericht; als Beilage
reicht man am besten gemischten Salat. Man kann aus der
Gemüse-Hühnchenfleischmasse statt flachen Frikadellen auch kleine Bällchen
formen. Gebraten und mit Cocktailtomaten und Mini-Mozzarellas auf Spieße
gesteckt kann man diese als Häppchen zum Aperitif oder als Fingerfood auf
einer Party reichen.
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