Ausgebackener Baccalà mit Kartoffelpüree

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Baccalà (Klippfisch), eingeweicht
• 450 g Kartoffeln
• 200 ml Milch
• Butter
• Hartweizenmehl
• Öl zum Frittieren
• Muskatnuss, Mandeln, Salz

Zubereitung:

• Die Kartoffeln in der Schale in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 35 Minuten garen.
• Den Baccalà in feine Scheiben schneiden.
• Die Baccalà-Scheiben in Mehl wenden und von jeder Seite ca. 2 Minuten in reichlich Öl (mit zwei Mandeln erhitzt) ausbacken. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Die Milch mit etwas geriebener Muskatnuss und 15 g Butter erwärmen. Die durchgedrückten Kartoffeln dazugeben, eine Minute rühren, mit Salz abschmecken und eine Butterflocke unterziehen. Vom Herd nehmen. Die Baccalà-Filets mit dem Püree servieren.

UnserTipp: Wenn Sie den Baccalà in Salz eingelegt kaufen, müssen Sie ihn zunächst gründlich entsalzen: Legen Sie ihn dazu in eine kleine Wanne mit kaltem Wasser und bürsten Sie das Salz ab. Wechseln Sie dann das Wasser und lassen Sie den Baccalà mindestens 48 Stunden wässern (das Wasser dabei möglichst ständig wechseln, z.B. unter dem Wasserhahn). Durch das Wässern nimmt der durch den Konservierungsprozess teilweise entwässerte Fisch Wasser auf, und das in das Fleisch eingedrungene Salz wird ausgespült. Um die Einweichzeit zu verkürzen, können Sie den Baccalà zunächst in Filets (nach 36 Stunden) und dann in Stückchen (nach 24 Stunden) schneiden.

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